Duimprintkoekjes

Ik weet niet meer of ik het kreeg of kocht, maar alleszins heb ik al een tijdje Het Vegan Bakboek van Marieke Wyns a.k.a. Chez Mariette in mijn keuken staan. Afgelopen kerst had ik beloofd dat ik het dessert ging maken. Mijn taart mislukte nogal, maar gelukkig had ik ook het geniale idee om de duimprintkoekjes te maken en die waren zo’n succes dat ik ze sindsdien al zeker vijf of zes keer heb gemaakt. Zo goed zijn ze!

Voor het recept gebruik ik boter van The Flower Farm. Ik had deze boter gekozen om rekening te kunnen houden met het dieet van een van de gasten en omdat de koekjes daarmee zo lekker waren, gebruik ik nu altijd die boter (never change a winning team, eh). Verder gebruikt Marieke ook rozemarijn in haar koekjes en hoewel dat waarschijnlijk ook wel lekker is, doe ik het zonder.

Ingrediënten:

Wat moet je doen?

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop dit met je keukenmachine of mixer voor ongeveer 3 minuten.
3. Voeg de bloem, het amandelmeel en het zout toe en meng (niet te lang).
4. Maak balletjes van het deeg (ik doe altijd ongeveer 30 gram per koekje en dat is dan goed voor 18 koekjes), leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw je duim erin om een kuiltje te maken.
5. Lepel in elk koekje een beetje confituur.
6. Bak de koekjes 15 minuten in de oven. Ze mogen nog bleek zijn als ze eruit komen!

Tadaaa! Het is dat ik een poging aan het doen ben om niet meer de hele dag door mijn gezicht vol te proppen, anders zou ik ze nog vaker maken 😉

^{Dit is post 2 van 40.}