Mini cheesecakes met blauwe bessen

Een tijdje geleden gooide ik een zak diepvries blauwe bessen in mijn winkelkarretje met het idee om mijn favoriete yoghurtcake met blauwe bessen nog eens te maken. Maar toen herinnerde ik me dat ik graag weer eens iets nieuws wilde bakken en een bakje roomkaas had staan dat dringend op moest. Waarom zou ik dan mijn favoriete bakfruit niet combineren met mijn andere favoriete baksel: cheesecake? En zo ontstonden deze mini cheesecakes met blauwe bessen!

Het recept was een beetje een gokje maar wel wat gebaseerd op de recepten in mijn cheesecakebakboek dus ik had er vertrouwen in. Het ding is ook dat ik denk dat je met cheesecake niet echt veel mis kan doen. Het is niet zo erg als je wat meer of een beetje minder van iets gebruikt.

Wat heb je nodig voor 12 cheesecakes?

Ingredienten:

⬜ 10 chocolate chip cookies
⬜ 50 gram boter
⬜ 200 gram roomkaas
⬜ 100 gram poedersuiker
⬜ 2 eieren
⬜ 150 ml slagroom
⬜ 1 theelepel maïzena
⬜ 100 gram blauwe bessen

Materiaal:

⬜ Een muffin bakvorm
⬜ 12 muffinvormpjes
⬜ Een mixer of garde

Hoe maak je de mini cheesecakes met blauwe bessen?

1️⃣ Verwarm je oven voor op 150°C.
2️⃣ Smelt de boter. Doe de koekjes in een ziplockzakje en sla al je frustratie eruit door de koekjes fijn te kloppen met een deegrol. (als je liever een minder agressieve manier gebruikt is dat ook oké 😜)
3️⃣ Zet de muffinvormpjes in de bakvorm en verdeel het koekjesmengsel over de bodems. Druk aan met een lepeltje.
4️⃣ Voeg in een kom de suiker toe aan de roomkaas en mix eens door elkaar.
5️⃣ Voeg een voor een de eitjes toe en als laatste de slagroom en de maïzena.
6️⃣ Roer de blauwe bessen door het beslag en vul de vormpjes.
7️⃣ Bak de mini cheesecakes met blauwe bessen voor ongeveer 30 minuten. Laat ze daarna even afkoelen en zet ze in de koelkast. Ze zijn het lekkerst na een nachtje in de koelkast maar je kan ze na 2 uur ook al eten.

S M A K E L IJ K ! 💜

Laat het me weten als je ze gemaakt hebt!