Joey doesn’t share food. Maar ik wel!

Recept | Ovenschotel met patatjes, veggie balletjes en ricotta.

Vorige week was het nog eens zover! Ik nam mijn Pinterestbord met eten er eens bij en besloot een ovenschotel te maken (het zal ook eens niet) gebaseerd op dit recept.

Voor als je het nog niet zou weten; ik hou van ovenschotels. Het is simpel, vraagt relatief weinig voorbereiding (al zijn er schotels die nog minder voorbereiding vragen dan deze), niet te speciale ingrediënten en is zo goed als altijd lekker. Je kan eigenlijk amper iets fout doen met een ovenschotel! Ideaal dus voor op een doordeweekse avond. Daarnaast vind ik tomatensaus echt een lifesaver. Giet ergens tomatensaus over en het is meteen 55421342 keer lekkerder. De meeste dingen toch.

Wat heb je nodig?

Dit is een recept voor 2 à 3 personen. Of vier als het kleine eters zijn 😉

+ 1 preistengel
+ twee tomaten
+ twee wortels
+ vegetarische balletjes. Ik gebruikte de veggie basisballetjes van Albert Heijn maar je kan soortgelijke balletjes wel in elke supermarkt kopen denk ik.
+ aardappelschijfjes uit een pakje of zelf gesneden (ongeveer 450 gram)
+ 1 potje ricotta
+ 1 brik passata
+ kruiden naar smaak: ik gebruikte sambal en bbq-kruiden
+ 1 el suiker
+ geraspte kaas

Wat moet je doen?

Verwarm je oven voor op 220°C.

Snijd de prei en de wortel in fijne ringetjes en schijfjes en gooi deze in een wokpan. Laat ze een beetje zacht worden.

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg ze toe bij de prei en wortel. Gooi je kruiden en de eetlepel suiker er bij.

Giet het brik passata leeg in je wokpan en bak ondertussen de balletjes in een andere pan.

Voeg de patatjes en de balletjes toe en roer alles eens goed door. Proef eens van de tomatensaus en kruid eventueel nog wat bij.

Giet alles in een ovenschotel en verdeel de ricotta over de schotel. Werk eventueel af met geraspte kaas.

Ik had mijn ovenschotel een tijdje op voorhand gemaakt waardoor het ding opnieuw moest opwarmen in de oven. Dan moet hij er uiteraard langer in dan als je hem meteen maakt en in de oven schuift. Mijn schotel stond ongeveer een half uurtje in de oven.

SMULLEEEEEEEN! Je eet deze schotel best in de zetel voor tv met je pyjama aan 😉

Recept | Groentencurry

Om de een of andere reden maakten we voor deze week geen weekmenu op. Ik beklaag het me al twee dagen maar ik ben dan tegelijk ook te lui om even na te denken over wat ik de rest van de week dan wel precies ga klaarmaken. Anyway, dinsdag had ik geen idee wat ik wou eten. Ik trok uit pure wanhoop m’n keukenkastjes open en zag een potje rode curry. Ineens zag ik het licht en groentencurry voor me!

Wat heb je nodig voor deze overheerlijke curry?

Recept voor 2 à 4 personen (ik eet een normale portie, David eet minstens een dubbele portie dus het is altijd wat moeilijk in te schatten 😉 )

◦ 1 blikje kokosmelk (± 400ml)
◦ 1 vrij grote eetlepel rode currypasta
◦ ± 3dl bouillon (of water en een bouillonblokje)
◦ 1 rode paprika
◦ een handje erwtjes
◦ 1 à 2 wortels
◦ een paar broccoli roosjes
◦ een handje boontjes
◦ twee handjes bloemkool roosjes
◦ twee zakjes basmati rijst
◦ 1 tl sambal

Als je er graag iets van vlees bij hebt, kan je er gerust kipblokjes bij bakken. Wij aten het zonder vlees en David miste het ook niet. Ik gebruikte -naast de paprika en wortel- diepvriesgroentjes. Makkelijk en even lekker!

Hoe maak je deze mega lekkere curry?

Het is echt super simpel! Curry maken, groenten er in en laten pruttelen. Maar voor de goede orde zet ik alle stapjes nog eens op een rijtje.

◦ Zet een wokpan op een middelmatig vuur en leeg daarin je blikje kokosmelk. Laat dit even opwarmen.
◦ Voeg de currypasta erbij en roer dit met een garde een beetje door.
◦ Giet de bouillon er bij (of het water en het bouillonblokje)
◦ Laat dit even opstaan en snijd ondertussen de wortel in plakjes. Gooi dit bij de kokosmelk.
◦ Snijd de paprika in stukken (ik houd wel van grote stukken) en voeg dit samen met de bloemkool en de broccoli bij de kokosmelk.
◦ Laat dit gerust een kwartiertje pruttelen. Meestal heb ik mijn bloemkool graag nog een beetje knapperig maar bij dit vind ik het net heel lekker dat ie lekker zacht is.
◦ Zet water op voor je rijst. Als je de rijst kan beginnen koken, voeg je de boontjes en de erwtjes toe bij de curry.

Eet smakelijk!

Excuus voor prut foto’s maar ’t was avond en al een beetje donker en het licht zat dus niet echt mee maar geloof mij dat het echt héél lekker is!

1 2 3